Nar Ekşisi’nin sofralara uzanan öyküsü
4 Kasım 2024, Pazartesi 06:49Tweet |
Doğal Çıtak Nar Ekşisi bütçeye destek olurken sofralara lezzet katıyor. Nar ekşisi, Çıtaklı kadınlar tarafından doğal yöntemlerle üretiliyor.
Narı ve nar ekşisiyle meşhur Aliağa’nın Çıtak Mahallesi’nde nar hasadı başladı. Türk ve dünya mutfağının önemli lezzetlerinden olan nar ekşisi, Çıtaklı kadınlar tarafından doğal yöntemlerle üretiliyor. Mahallede organik olarak yetiştirilen nar, daha sonrasında yine doğal yöntemlerle nar ekşisi yapımında kullanılıyor. Üretilen doğal nar ekşileri sofralara hem lezzet katıyor hem de tüketenlere sağlık aşılıyor. Ekim ayının son haftalarında başlayan nar hasadının büyük bölümünü tamamlayan Çıtak Mahallesi sakinleri, nar ekşisi yapımına başladı. Mahallede artık gelenek haline gelmiş doğal nar ekşisi yapımı yıllardır imece usulüyle yapılıyor. Mahallede kimin sırasıysa onun narı toplanıyor ve nar ekşisi yapımına el birliğiyle yardım ediliyor. Mahalle sakinleri büyüklerinden öğrendikleri gibi nar ekşisi yapımını modern yöntemler de ekleyerek devam ettiriyor.
Narlar el birliğiyle toplanıyor
Mahalle sakinleri birçok aşaması olan nar ekşisi yapımının zahmetli bir süreç olduğunu dile getiriyor. El birliği ile toplanan narlar çuvallarla avluya getiriliyor. Bir kişi nar kesiminden sorumlu oluyor. Sorumlu olan kişi hem narları ortadan ikiye bölüyor hem de kontrol ediyor. Kontrol esnasında çürük narlar ayıklanıyor ayrıca narlar da cinslerine göre ayrı kovalara konuluyor. Kesilen narlar sopa yardımıyla kabuğuna vurularak tanelerinin leğenlere düşmesi sağlanıyor. Ayıklanan nar taneleri bidonlara alınıyor. Eskiden taşlarla yapılan ezme işlemi için günümüzde özel bir karıştırma aracı kullanılıyor. Nar suyuna tekrar süzme işlemi uygulanıyor. İçinde taneciği kalmayan nar suyu kaynama aşaması için kazanlara dökülüyor. Ortalama 8 saat süren bir kaynatma işlemi başlıyor. Odun ateşinde kaynayan nar suları siyahlaştığında ekşi kıvamına gelmiş oluyor. Bir kez daha süzülen nar ekşileri şişelere dolduruluyor. Nar ekşileri Aliağa’da ve şehir dışından alıcılarına ulaştırılıyor.
Markettekiler Gibi Değil
Mahalledeki nar ekşisi üreticilerinden Hülya Sever, doğal Çıtak nar ekşisi yapımı hakkında şunları ifade etti: “Nar ekşisi yapımı bizde dedelerimizden nenelerimizden gelen bir gelenektir. Bizim nar ekşilerimiz duru, tamamen organik, içinde hiçbir katkı maddesi yok. Beş kilo nar suyundan 1 kilo nar ekşisi çıkıyor. Ağaçlarımızı fidelerden büyütüyoruz, narlarımız aşılı değil. Nar ekşilerimizin kıvamı da markettekiler gibi koyu değil. Onlar zaten nar ekşisi değil sosu olarak geçiyor, ekşi gibi değil. Bizim ekşilerimiz direkt içilebilir haldedir.”
(HABER MERKEZİ)
Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Necdet Budak, organize sanayi bölgelerine
İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Cemil Tugay, ESİAD 3. Yatırım Zirvesi'nde
Aliağa Esnaf ve Sanatkârlar Odası Başkanı Serdar Berk, Aliağa Sanayi Sitesi’nde
Aliağa’ya Denizcilik Uygulama Merkezi kuruluyor. İzmir Kâtip Çelebi
Bergama’da silah kaçakçılığı ve uyuşturucu operasyonunda gözaltına
‘Murat Şimşek 2024 Türkiye Yıldızlar Taekwondo Şampiyonası’nda Türkiye
Türkiye Yüzme Federasyonu tarafından Afyonkarahisar’da düzenlenen
Yazar Oktay Volkan Alkaya ile kitaplarında yer verdiği, mitolojiyi, distopyayı, devlet
YouTube’da bir içerik üreticisinin başarısını ölçmenin
Yılın ödüllü nakliyat firması nursoy nakliyat ile uygun şehirler arası
AK Parti İzmir Milletvekili Yaşar Kırkpınar, Aliağa’ya yeni yapılacak Adalet
İzmir Büyükşehir Belediyesi tarafından oluşturulan İzmir Çocuk Meclisi,
Aliağa Petkimspor'un oyun kurucusu Breein Tyree, Petkimspor’un TOFAŞ ile
Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanlığınca, İzmir Körfezi'nin
İzmir Büyükşehir Belediyesi devlet okullarına hijyen seti desteğine başlıyor.
İzmir'de 5 üniversiteden akademisyenlerin katılımıyla yürütülen
Aliağalılar Taraftar Derneği, Milliyetçi Hareket Partisi (MHP) Aliağa İlçe
Aliağa Spor ve Yaşam Merkezi’nde masa tenisi branşında eğitim gören özel
AK Parti Aliağa 8. Olağan Kongresi gerçekleştirildi. Kongredeki tek aday olan
İzmir Büyükşehir Belediyesi, zeytin ve zeytinyağı üreticilerinin yükünü
Türkiye Sigorta Basketbol Süper Ligi'nin 7. haftasında Aliağa Petkimspor,
İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Cemil Tugay, Kültür ve Turizm
Ulaştırma ve Altyapı Bakan Yardımcısı Durmuş Ünüvar, İMEAK DTO Aliağa Şubesi’ni
Kendine has üslubuyla ve farklı kurgusuyla edebiyat dünyasının dikkat çeken
İYİ Parti Grup Başkanvekili Turhan Çömez, KAAN DEVAL isimli yük gemisinin
Aliağa Belediyesi ile İMEAK Deniz Ticaret Odası Aliağa Şubesi iş birliğinde başlatılan
Petrol İş Sendikası Aliağa Şubesi’nde, “Emeklilik Yasası İşçileri
Instagram çağımızın en önemli ve gerekli sosyal medya araçlarından
2025 yılı, demir çelik sektörünün uluslararası pazarlardaki
TFF 3. Lig 3. Grup'ta Aliağaspor FK ile 52 Orduspor FK arasında yarın Aliağa Atatürk
Fatih Karagümrük, İstanbul'un köklü kulüplerinden biri
İZSU, Yeni Şakran Hasbi Efendi Mahallesi’nde 30 yıllık içme suyu şebekesi
İzmir Büyükşehir Belediyesi, Birlikte Tasarlıyoruz: Çocuk Kütüphaneleri
Rekabet Kurulu, Viking Kağıt ve Selüloz Sanayi ve Ticaret A.Ş.'ye rekabet
TOKİ’nin 250 Bin Sosyal Konut Projesi kapsamında İzmir'in Merkez, Bergama,